葉黃素副作用有哪些？吃太多會怎樣、一天上限與不適合的人

葉黃素

Sunny

發布：2026-10-12更新：2026-11-05

葉黃素副作用最常見的是皮膚變黃，眼白不會跟著黃，減量後會慢慢退。一天最多能吃 30 毫克、複方要怎麼加總、哪些人不適合吃、不能跟什麼一起吃，這篇用食藥署與醫院衛教資料逐一回答。

葉黃素副作用有哪些？皮膚變黃最常見

照包裝份量吃，葉黃素算是安全性很高的營養素，臺大醫院藥劑部在健康電子報裡寫到，目前沒有研究顯示長期吃會產生毒性。要留意的副作用多半跟吃的份量有關，常被提到的是下面這幾項：

皮膚變黃：最常見，眼白不會跟著黃，減量後會慢慢退
眼睛結晶沉積：只有一則長期每天吃 20 毫克的長者個案，非常少見
腸胃不適、頭暈：網路上常看到，但不在醫院衛教與研究資料列出的副作用裡

✦皮膚變黃怎麼分辨？先看眼白

手掌和臉突然變黃，很多人第一個擔心的是肝出問題，但吃葉黃素造成的黃，多半只是色素沉積。葉黃素屬於類胡蘿蔔素，跟胡蘿蔔、木瓜裡的色素是同一家族，吃多了用不完的色素會沉積在皮膚，叫做類胡蘿蔔素血症。

皮膚變黃不一定要吃到很高的劑量。臺大醫院藥劑部引用的研究裡，參加者一天吃 15 毫克，大約到第 20 週就有人皮膚開始泛黃。

長庚醫院皮膚科醫師在《長庚醫訊》說明，色素會先出現在額頭、法令紋這些皮脂多的地方，再到角質厚的手掌和腳掌。它跟黃疸最大的差別在眼睛：類胡蘿蔔素不會沉積在眼白，照鏡子時可以對照這三點：

眼白：眼白是白的，比較可能是色素沉積；眼白也黃，要當成黃疸處理，盡快就醫檢查
位置：先黃在額頭、鼻翼兩側，之後才是手掌和腳掌
最近吃的蔬果：木瓜、南瓜、胡蘿蔔、深綠色蔬菜吃得多，色素會跟葉黃素一起累積

✦ 減量或停吃後，多久會退？

減量或停吃後，皮膚的黃會慢慢退，不會隔天就消失。《長庚醫訊》寫的是胡蘿蔔素整體的情況，包括從蔬果吃到的部分：吃過量約 4～7 週，皮膚才會變色，停掉之後也是慢慢減輕。

如果已經停吃很久，皮膚還是黃的，就到醫院檢查代謝功能，把其他原因排除掉。

✦ 腸胃不適、眼睛結晶的說法

網路上常把噁心、腹瀉、頭暈列進葉黃素的副作用，但醫院衛教與研究資料列出的副作用裡沒有這幾項，臺大醫院藥劑部也寫到照一般份量吃的安全性很高。如果吃了真的不舒服，可以先停幾天看症狀會不會消失，也把同時在吃的其他保健食品和複方成分列出來對照。

眼睛的紀錄目前只有一則個案。Linus Pauling 研究所收錄的案例裡，一位年長女性每天補充 20 毫克葉黃素、吃了 8 年，平常飲食也吃得多，後來在黃斑部看到亮點狀的結晶沉積。

單一個案不能代表一般人也會發生，不過它跟皮膚變黃指向同一件事：吃得越多、越久，累積的機會越大，所以份量比吃不吃更值得在意。

葉黃素吃太多會怎樣？一天吃多少才安全

食藥署規定膠囊、錠狀的產品，每日份量裡的葉黃素總量不能超過30 毫克；而20 毫克以內是目前人體資料最多、最放心的範圍，常見的 6、10 毫克都落在裡面。

✦ 常見的幾個毫克數，差在哪？

這四個數字常被放在一起講，但出處和意思都不一樣：

數字	出處	代表什麼
6 毫克	Linus Pauling 研究所整理的飲食研究	從蔬果每天吃到約 6 毫克的人，觀察到晚期黃斑部病變的比例較低；這是食物的量，不是補充品的建議量
10 毫克	美國國家眼科研究所 AREDS2 試驗配方（另加 2 毫克玉米黃素）	給已經有中度以上黃斑部病變的人吃的份量
20 毫克	Linus Pauling 研究所整理的人體研究風險評估	每天在這個量以內，安全性資料最充分
30 毫克	食藥署規定	膠囊、錠狀產品每日份量的上限

網路上常寫的「衛福部建議一天 6～10 毫克」，在官方資料裡其實找不到：翻開國健署的 DRIs 總表，葉黃素並不在其中。

台灣的上限算不算寬鬆，用體重換算就知道：歐洲食品安全局訂的每日可接受攝取量是每公斤 1 毫克，50 公斤的人一天就是 50 毫克。台灣的 30 毫克比這個數字還低，照台灣的上限吃，本身就留了餘裕。

✦ 吃多一點，對眼睛會比較好嗎？

不會。臺大醫院藥劑部提醒，葉黃素吃過量不會有額外的好處，多出來的部分只會增加皮膚變黃的機會。

很多人吃葉黃素是為了眼睛，常被拿來當依據的是 AREDS2 試驗，但它的 10 毫克配方其實是給中度以上黃斑部病變的人吃的。國家眼科研究所的說明也寫到，這類補充品對早期病變或沒有病變的人沒有看到益處。

眼睛已經有狀況的人也一樣，長庚醫院視網膜科的衛教提到，已經發生的黃斑部退化和白內障，都不是吃葉黃素能處理的。也因為這樣，吃了沒有特別的感覺很正常，不代表吃得不夠，不需要自己加量。

葉黃素在眼睛裡負責什麼、研究看到哪些結果，在葉黃素功效整理那篇有比較完整的說明。

哪些人不適合吃葉黃素？這幾類先問過醫師

孕婦、哺乳媽媽，以及身體比較容易累積類胡蘿蔔素的人，吃葉黃素補充品之前要先問醫師；從蔬菜水果吃到的葉黃素則不必限制。

懷孕、哺乳：這段期間吃葉黃素這類補充品安不安全，目前還沒有足夠的資料，Linus Pauling 研究所建議改從蔬菜水果攝取，蔬果本身不用少吃
甲狀腺功能低下、肝或胰臟功能不好、糖尿病、腎病症候群：長庚皮膚科的衛教點名這幾類人：甲狀腺功能低下、肝或胰臟功能不好的人代謝類胡蘿蔔素比較慢，糖尿病、腎病症候群的人腸道吸收得比較多，結果都是色素容易留在體內，皮膚更容易泛黃
抽菸或曾經抽菸：在AREDS2 的長期追蹤裡，吃到β-胡蘿蔔素配方的那組肺癌比例較高，多半是曾經抽菸的人，葉黃素組則沒有增加，所以複方產品以不含β-胡蘿蔔素的為主

哪些東西不能跟葉黃素一起吃？

要錯開的是高劑量的β-胡蘿蔔素補充品和減重藥 Orlistat（羅氏鮮）；飯菜裡的胡蘿蔔照常吃就好。

β-胡蘿蔔素補充品：兩者在腸道走類似的吸收路線，一起大量吃會互相搶，研究看到同時吃時，葉黃素進到血液的量少了約四成；食藥署的說明是把兩者吃的時間拉開就好
Orlistat（羅氏鮮）：臺大醫院藥劑部指出，這種減重藥會讓吃進去的油脂少吸收一些，而葉黃素要靠油脂幫忙吸收，兩者一起用時葉黃素就吸收得比較少；有在用這個藥的人，也不必為了補回來自己加量

兩者要隔多久、葉黃素放在哪一餐吃比較好吸收，可以參考葉黃素什麼時候吃的整理。

怕吃過量，買葉黃素先看這 3 處標示

拿起一罐葉黃素，先算出一天實際吃到幾毫克葉黃素，再看品名和複方成分。

（一）一天吃幾顆，就乘幾倍

包裝上寫的常是一顆的含量，建議一天吃兩顆，就要乘以 2 才是一天吃到的量。同時吃單方葉黃素和綜合維生素這類兩種都含葉黃素的產品，也要把兩邊加起來，這個總數才是拿去對照上限的數字。

（二）金盞花萃取物，看括號裡的葉黃素

葉黃素原料常從金盞花（萬壽菊）萃取，食藥署規範原料是萃取物時，品名要寫成「○○金盞花萃取物（含葉黃素）」，不能直接叫葉黃素。萃取物本身的重量比較大，所以要拿標示上的葉黃素毫克數去算，食藥署的原料限量也是用葉黃素總含量計算。

金盞花和萬壽菊是什麼關係、萃取物又是怎麼來的，金盞花葉黃素那篇有另外說明。

（三）抽菸的人避開含β-胡蘿蔔素的複方

複方葉黃素常加維生素和礦物質，有些也加了β-胡蘿蔔素。抽菸或曾經抽菸的人挑不含β-胡蘿蔔素的配方，已經另外在吃β-胡蘿蔔素補充品的人，也不必再從複方多吃一份。

葉黃素副作用常見問題

Q：葉黃素會傷害肝臟嗎？

照包裝份量吃，醫院衛教列出的葉黃素副作用裡沒有傷肝這一項。衛福部台灣 e 院有一則問答，一位女性每天吃一顆 30 毫克的葉黃素超過半年，臉和手掌偏黃、肝指數正常。

眼科醫師回覆這是皮膚色素沉澱，不是黃疸，可以改吃劑量比較低的產品。所以皮膚黃、眼白不黃時先減量，眼白也跟著變黃，才要往黃疸的方向檢查。

Q：葉黃素可以每天吃嗎？

可以，照包裝份量每天吃就好。有研究讓健康成人每天吃 6 或 12 毫克、連續 12 週，血中葉黃素到第 9 週左右就不太再往上升；停吃後再過約 6 週，又回到開始前的水準。想維持住這個濃度就要規律吃，中間停一陣子，也只是慢慢回到原點。

Q：葉黃素就是β-胡蘿蔔素嗎？

不是，兩者是同一家族的不同成分。葉黃素和β-胡蘿蔔素都屬於類胡蘿蔔素，所以吃多了都可能讓皮膚變黃。不同的是，β-胡蘿蔔素可以在身體裡變成維生素 A，葉黃素沒辦法，Linus Pauling 研究所把它歸在「不會轉成維生素 A」的類胡蘿蔔素。

看複方標示時，這是兩個分開的成分，β-胡蘿蔔素的毫克數不能算進葉黃素的總量。

以上是關於「葉黃素副作用」的完整解析。照包裝份量吃，把一天吃到的葉黃素加總後控制在 30 毫克以內；皮膚泛黃先看眼白，眼白不黃就減量觀察，停很久還是黃再去檢查。
全家營養日報提醒你，本文為保健食品資訊參考，不構成醫療建議。正在懷孕哺乳、有甲狀腺或肝臟方面的問題，或長期吃藥的朋友，開始吃葉黃素之前，記得帶著產品跟醫師聊聊。

參考資料

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